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• Contenido: diferencia entre amilosa y amilopectina
• ¿Qué es la amilosa?
• ¿Qué es la amilopectina?
• Diferencias clave

Hay dos tipos de almidón, la amilosa y la amilopectina. Ambos son estructura en espiral. Los humanos los digieren a glucosa simple, que luego se usa para generar energía. La amilosa y la amilopectina son engranajes de trabajo y maquinaria de almidón. Ambos son polisacáridos, pero la principal diferencia es que la amilosa compuesta de unidades de D-glucosa es del 20-30 por ciento de la estructura total del almidón, mientras que la amilopectina está compuesta del porcentaje restante.

Contenido: diferencia entre amilosa y amilopectina

• ¿Qué es la amilosa?
• ¿Qué es la amilopectina?
• Diferencias clave

¿Qué es la amilosa?

La amilosa es exclusiva de las plantas. Tiene enlace alfa-uno-cuatro. Las moléculas de amilosa son una cadena larga de almidón en un gránulo. Es gránulos amorfos. La amilosa no es necesaria para la formación granular de almidón. Por ejemplo, el arroz con bajo contenido de amilosa es suave y pegajoso, mientras que con arroz con alto contenido de amilosa es firme y separado el uno del otro y el arroz se endurece mucho cuando se enfría. Si vemos que las papas con bajo contenido de amilosa tienen urea cremosa y cerosa, mientras que las papas con alto contenido de amilosa son duras y almidonadas. La amilosa en el almidón puede variar de cero por ciento a treinta por ciento. La amilosa es esencialmente una molécula lineal y la unidad de glucosa está unida al carbono de la molécula de glucosa -1 con el carbono -4 de la siguiente, creando cadenas rectas. La forma en que medimos la amilosa es la solución de yodo. La molécula de yodo se unirá con la cadena helicoidal de almidón. El combate forma una solución azul y medimos la absorción del complejo de amilosa-yodo a 620 nm. La amilosa no se disuelve fácilmente en agua.

¿Qué es la amilopectina?

La amilopectina está estrechamente relacionada con la amilosa. Implica en la energía de la planta. La amilopectina está compuesta de cadenas cortas. Es extremadamente ramificado y es insoluble en agua. Es análogo al glucógeno en las plantas. También tiene un enlace alfa uno cuatro que conecta la glucosa linealmente. Además de esto, también tiene enlaces alfa-uno-seis, que se observa entre el linaje ramificado pero es menos ramificado en comparación con el glucógeno. Cada 24 a 30 unidades se produce la ramificación. La amilopectina forma el cuerpo del gránulo de almidón, alrededor de 2000 a 200,000 moléculas de unidades de glucosa participan en su formación. Es un gránulo cristalino de almidón. No es rígido, por lo que se mezcla o disuelve fácilmente en agua. Forma 70-80 por ciento de gránulo de almidón. Por lo tanto, típicamente habrá una mayor relación de amilopectina a amilosa en el almidón. Se degrada sin problemas utilizando enzimas.

Diferencias clave

1. La amilosa es insoluble en agua, mientras que la amilopectina es soluble en agua.
2. El cuerpo y el sistema interno apenas absorben la amilosa en comparación con la amilopectina, que se disuelve fácilmente en agua y luego se absorbe.
3. La estructura o enlace de amilosa es lineal; en línea recta, mientras que la amilopectina está muy ramificada.
4. La amilosa es un excelente sistema de almacenamiento de energía, mientras que la amilopectina almacena una pequeña cantidad de energía.
5. La amilosa se usa más en la cocina en comparación con la amilopectina.
6. La cadena de amilosa varía de 300 a varios miles, mientras que la amilopectina se ramifica, cada 20 a 30 unidades de glucosa.
7. En la amilosa solo participan los enlaces alfa-, 4 glicosídicos, mientras que en los otros enlaces alfa-1, 4- enlaces glicosídicos y alfa-1, participan 6- enlaces glicosídicos.
8. La amilosa es rígida, muy dura, mientras que la amilopectina es blanda.
9. Si se realiza la prueba de yodo, la amilosa se puede distinguir fácilmente, ya que da color azul, mientras que la amilopectina se tiñe de marrón rojizo.
10. La alfa-beta amilasa puede hidrolizar la cadena de amilosa “enlaces α-1, 4-glucosídicos”, mientras que no puede hidrolizar completamente la amilopectina ya que tiene “enlaces α-1, 6-glucosídicos”.
11. La amilosa es soluble en agua caliente y no forma gel o pasta, mientras que la amilopectina es soluble en agua caliente y forma una solución pastosa.