Contenido

• Contenido: diferencia entre los ácidos grasos saturados y los ácidos grasos insaturados
• Cuadro comparativo
• ¿Qué son los ácidos grasos saturados?
• Diferencias clave
• Conclusión

La diferencia clave entre los ácidos grasos saturados y los ácidos grasos insaturados es que los ácidos grasos saturados contienen enlaces simples de carbono, mientras que los ácidos grasos insaturados contienen al menos un doble enlace de carbono.

Los ácidos grasos saturados e insaturados son los tipos de grasas que usamos habitualmente. Ambos tienen muchas diferencias en ellos. En los ácidos grasos saturados, todos los cuerpos del átomo de carbono son simples, mientras que en los ácidos grasos insaturados, hay uno o más de un doble enlace de un átomo de carbono.
Los ácidos grasos saturados no son lo suficientemente buenos para la salud. No deben contener más del 10% de la ingesta diaria total de calorías. Se recomienda que los ácidos grasos insaturados sean casi el 30% de la ingesta diaria total de calorías. Los ácidos grasos insaturados dejan un buen impacto en la salud.

El exceso de ingesta de grasas saturadas provoca la formación de aterosclerosis que conduce a enfermedades del corazón, mientras que las grasas insaturadas son ricas en antioxidantes y tienen un buen impacto en la salud si se toman dentro del límite recomendado. Los ácidos grasos saturados disminuyen la cantidad de HDL que es colesterol bueno y aumentan la cantidad de LDL que es colesterol malo. Los ácidos grasos insaturados, por el contrario, aumentan la cantidad de HDL (colesterol bueno) y disminuyen la cantidad de LDL (colesterol malo) y, por lo tanto, son buenos para la salud del sistema cardiovascular.

Las fuentes de LDL y VLDL (colesterol malo) son el azúcar blanco, los carbohidratos refinados, la harina blanca, la mantequilla, el aceite de coco, el maní y la leche entera. Mientras que las fuentes de HDL (colesterol bueno) son granos ricos en fibra, aceite de lino, aceite de pescado, aceite de soja, aceite de canola, aceite de oliva, aceite de girasol y carnes rojas. Los puntos de fusión de las grasas saturadas son altos, pero los de los ácidos grasos insaturados son bajos. Las grasas saturadas no se echan a perder temprano, mientras que las grasas no saturadas se echan a perder temprano.

Los ácidos grasos saturados se encuentran en estado sólido a temperatura ambiente, mientras que la consistencia de las grasas insaturadas es líquida a temperatura ambiente. Las grasas saturadas se obtienen de los animales, mientras que las grasas no saturadas se obtienen de las plantas. Ejemplos de grasas saturadas son la mantequilla, manteca, carnes procesadas, etc. Mientras que las grasas no saturadas son el aceite de oliva, el aceite de pescado, todos los aceites de origen vegetal y el ácido linoleico.

Contenido: diferencia entre los ácidos grasos saturados y los ácidos grasos insaturados

• Cuadro comparativo
• ¿Qué son los ácidos grasos saturados?
• Diferencias clave
• Conclusión

Cuadro comparativo

Base	Ácidos grasos saturados	Ácidos grasos insaturados
Definición	Se definen como los tipos de ácidos grasos en los que todos los enlaces de carbono son simples	Se define como los tipos de ácidos grasos en los que está presente al menos un doble enlace de átomo de carbono.
Efectos sobre el nivel de colesterol	Mejoran la cantidad de lipoproteína de baja densidad (LDL) y disminuyen la cantidad de lipoproteína de alta densidad (HDL). LDL es colesterol malo mientras que HDL es colesterol bueno. No son tan buenos para la salud.	Disminuyen la cantidad de colesterol malo (LDL) y aumentan la cantidad de colesterol bueno (HDL). Por lo tanto, son buenos para la salud si se usan dentro del límite recomendado.
Límite dietético	No deben consumirse más allá del 10% de la ingesta diaria de calorías.	Se pueden usar hasta el 30% de la ingesta diaria de calorías.
Efectos sobre la salud.	Causan la formación de aterosclerosis en los vasos sanguíneos que conducen a enfermedades cardíacas.	Tienen antioxidantes y dejan un buen impacto en la salud.
Fuente	Se obtienen de fuentes animales.	Se obtienen de fuentes vegetales.
Rancidez	Su rancidez es baja.	Tienen alta rancidez.
Encontrado en	Se encuentran en la mantequilla, la leche entera, los carbohidratos más refinados, el maní, los alimentos fritos, la harina blanca y el azúcar blanco.	Se encuentran en el aceite de soya, aceite de canola, aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de pescado, lino y carne roja.
Consistencia a temperatura ambiente	Son sólidos a temperatura ambiente	Son líquidos a temperatura ambiente
Mimado cuando?	No se echan a perder temprano.	Se echan a perder temprano.
Ejemplos	Mantequilla, carnes procesadas, ghee, etc.	Aceite de oliva, todos los aceites de origen vegetal, ácido linoleico, etc.

¿Qué son los ácidos grasos saturados?

Las grasas saturadas son aquellos ácidos grasos en los que los átomos de carbono no tienen enlaces dobles o triples. Todos los enlaces del átomo de carbono son individuales. Los ácidos grasos insaturados tienen largas cadenas de átomos de carbono que no tienen ramificaciones. La principal fuente de ácidos grasos saturados en animales. Son sólidos a temperatura ambiente. No son tan buenos para la salud. Si se usan en exceso, causan la formación de aterosclerosis en los vasos sanguíneos que promueven enfermedades del corazón. Los ácidos grasos saturados aumentan la cantidad de lipoproteínas de baja densidad en la sangre, que es el colesterol malo. Por otro lado, reducen la cantidad de lipoproteínas de alta densidad que se denominan colesterol bueno. Debido a esta razón, se sugiere que las grasas saturadas no se deben tomar más del 10% de la ingesta diaria total. Se encuentran en la mantequilla, manteca, leche entera, azúcar blanca, carbohidratos refinados y otros aceites de origen animal. Tienen una larga vida y baja rancidez.

¿Qué son los ácidos grasos no saturados?

Los ácidos grasos insaturados son los tipos de ácidos grasos en los que está presente al menos un doble enlace de átomo de carbono. Se clasifican en dos tipos, es decir, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados tienen un doble enlace de átomo de carbono, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados tienen más de un doble enlace de átomos de carbono. Las grasas insaturadas se obtienen principalmente de fuentes vegetales y tienen una vida más corta. Son líquidos a temperatura ambiente. Por lo general, tienen alta rancidez. Los ácidos grasos insaturados son buenos para la salud. Se pueden utilizar hasta el 30% de la ingesta diaria total de calorías. El aumento en la cantidad de colesterol bueno en el cuerpo y la reducción de la cantidad de colesterol malo. Por lo tanto, son buenos para CVS. Se encuentran en el aceite de oliva, aceite de pescado, aceite de soja, aceite de canola y todos los demás aceites de origen vegetal.

Diferencias clave

1. Los ácidos grasos saturados tienen todos los enlaces simples del átomo de carbono, mientras que los ácidos grasos insaturados tienen al menos un doble enlace de un carbono.
2. Los ácidos grasos saturados se obtienen de fuentes animales, mientras que las grasas insaturadas se obtienen de fuentes vegetales.
3. La consistencia de las grasas saturadas es sólida a temperatura ambiente, mientras que las grasas no saturadas son líquidas a temperatura ambiente.
4. Las grasas saturadas no son tan buenas para la salud, mientras que las grasas no saturadas son buenas para la salud.
5. Las grasas saturadas tienen baja rancidez, mientras que las grasas no saturadas tienen alta rancidez.

Conclusión

Los ácidos grasos saturados y los ácidos grasos insaturados son los tipos de grasas. Los estudiantes de biología deben conocer las diferencias entre ambos. En el artículo anterior, aprendimos las claras diferencias entre ambos tipos de ácidos grasos.